發現料理
轉載-常見蔬菜中英文對照
Agar (Agar-Agar) 洋菜、燕菜精、瓊脂agaric 木耳agaricus 蘑菇almond 杏仁apple 蘋果asparagus 蘆筍aubergine, eggplant(圓形), Chinese eggplant(長形) 茄子baby corn 玉米尖bamboo shoot 竹筍banana 香蕉bean sprout 豆芽beancurd sheets 百頁Bean sprouts 綠豆芽beetroot beet 甜菜Betel nut 檳榔bitter gourd 苦瓜bramleys 可煮食的蘋果broccoli 花椰菜broccoliflorets 綠花菜button mushroom 草菇cabbage 包心菜;carambola 楊桃caraway, coriander, cilantro 香菜carrot 紅蘿蔔、胡蘿蔔cauliflower 白花菜celery 芹菜chise mushroom 香菇cherry 櫻桃chestnut 栗子chilli 辣椒Chinese leaves 大白菜chive 細香蔥coconut 椰子coconut 椰子coriander 香菜corn 玉米粒courgette 綠皮南瓜，形狀似小黃瓜，但不可生食cucumber [...]
瞬間剝掉馬鈴薯皮的爽快秘技
影片來源為:懶人食譜 http://blog.xuite.net/iq943/recipe 影片欣賞 文章轉載自:http://blog.xuite.net/iq943/recipe/5874616 您是不是有過做可樂餅時，馬鈴薯皮卻剝不乾淨的狀況呢?重點：先在洗乾淨的生馬鈴薯中間用刀子劃一圈，深度約1公厘，然後按照一般燙煮馬鈴薯的方式將其煮熟馬鈴薯煮熟後，接下來的重點是冰水。將剛從鍋中取出的馬鈴薯立刻放進冰水十秒鐘後取出，此時從中間往兩邊一掰就可以輕鬆又乾淨的剝皮了。或許有人會擔心馬鈴薯放進冰水中會變硬不容易壓成薯泥，但是用這種方式剝皮後的馬鈴薯還是熱騰騰地冒著蒸氣喔！這是因為煮熟的馬鈴薯只放進冰水十秒鐘，雖然表皮變冷但是中心的餘熱會持續向外擴散到整顆馬鈴薯，所以不會發生不容易壓碎的情形。請看！不管是一般形狀、長型、或者是不規則形狀的馬鈴薯，都可以輕鬆脫皮喔！
轉載-常見肉品中英文對照
雞肉：fresh grade legs 大雞腿fresh grade breast 雞胸肉chicken drumsticks 小雞腿chicken wings 雞翅膀 豬肉：minced steak 絞肉pigs liver 豬肝pigs feet 豬腳pigs kidney 豬腰pigs hearts 豬心pork steak 沒骨頭的豬排pork chops 連骨頭的豬排rolled porkloin 卷好的腰部瘦肉rolled pork belly 卷好的腰部瘦肉連帶皮pork sausage meat 做香腸的絞肉smoked bacon 醺肉pork fillet 小裏肌肉spare rib pork chops 帶骨的瘦肉spare rib of pork 小排骨肉pork ribs 肋骨可煮湯食用black pudding 豬血香腸pork burgers 漢堡肉pork-pieces 一塊塊的廋肉pork dripping [...]
左公雞
所需材料： 嫩雞 … 1隻(或雞胸肉2塊) 大青椒 … 1只 紅椒 … 1只 花生油 … 1/2碗調味料 蒜瓣 … 12粒 醬油 … 3湯匙 鹽 … 1茶匙 醋 … 2湯匙 太白粉 … 1茶匙 麻油 … 1茶匙 味精 … 少許 作法步驟：雞洗淨去骨(如用雞胸肉則將胸骨取掉)，翅膀肉切好取去，可將翅膀剁成 4 塊。雞肉切成１ 1/2 寸小方塊，用大碗裝好，加入醬油 2 湯匙，味精少許，浸 20 分鐘。青椒去子切成１ 1/2 寸大小的方塊，紅椒也切成方塊，蒜切片待用。旺火燒油鍋至沸滾，先將紅椒、蒜片下鍋爆香，倒下泡過的雞肉拌炒數下即起鍋。留 1/2 匙油在鍋內炒青椒，放入鹽、味精、炒好的雞肉和已經拌好的 2 湯匙醋、1 茶匙太白粉、1 湯匙醬油。最後，滴上麻油即可。
醬爆雞丁
所需材料： 雞胸肉 … 450公克 蛋白 … 1/2個 甜麵醬 … 2湯匙 糖 … 2湯匙 醬油 … 1湯匙 味精 … 少許 太白粉 … 1湯匙 油 … 多量 作法步驟：將雞胸肉剁成骰子大小的細丁放在大碗中。加上用少許水化開的太白粉和 1/2 個蛋白拌勻雞丁。在炒鍋中放多量的油，燒到六成熱時，將雞丁倒入鍋中撥開炒散，在 2 分鐘之內，利用大火炒好，盛在另一碗中。另用少許油將甜麵醬加糖和少許水調勻炒熟。加上醬油味精少許，再倒雞丁回鍋中火炒數分鐘即可。蘆筍燙過之後，飾於盤邊。
羊肉炒飯
羊肉炒飯 材料 :白飯 300g 羊肉 90g 高麗菜 洋蔥 各 20g 蔥 紅辣椒 各 1支 調味料 : A. 太白粉 胡椒粉 各 1/2小匙 B. 醬油 沙茶醬 各 1小匙 做法 :1. 高麗菜和洋蔥洗淨切丁 ﹔蔥和辣椒洗淨切末 2. 羊肉切片，加 A 料醃拌一下，放進熱油鍋中 快炒，盛盤備用 3. 鍋中加一匙油燒熱，放入蔥末辣椒末及洋蔥 炒香，加入(2)及 B 料拌炒，再加入白飯炒勻 ，最後加入高麗菜丁炒熟即可
市售羊肉,要如何去腥羶味呢?
網友在電視節目中學到了。阿基師的小撇步準備材料：甘蔗頭兩個（每根對切長條）、龍眼乾帶殼的10顆（自己斟酌）、老薑適量。做法：1、鍋子燒熱不加油將所有的甘蔗頭、龍眼乾放進鍋中炒到有香味，這時加入適量的油和老薑和羊肉一起炒至快7分熟即可。2、接下來就看你要滷還是做情燉都可以。
紫菜蛋花湯的做法
先把水煮滾了然後加入紫菜加入事先打好蛋汁的時候，不要馬上攪散它等過個幾秒再攪那樣蛋花就不會很散了記得不要倒太大力 不然就黏在鍋底了最後撒上蔥花就很完美了哦
發揮創意的豬血料理
炒豬血 材料：豬血100克、酸菜20克、青蔥25克、油10克 作法： 豬血洗淨切塊，酸菜泡水、擠乾、切絲，青蔥切成約2公分長的小段。熱油鍋，將豬血、酸菜放入炒至快熟，加鹽、調味、青蔥拌勻即可。
炒菜用哪種油最健康？
新年將至，家家戶戶少不了煎炒烹炸，其中的哪一項也少不了用食用油。怎樣讓我們節日的餐桌在豐富之餘不失營養均衡，還是要從選擇食用油開始吧。 關注食用油的量和質 我們日常飲食中的油脂來源主要是兩部分，一是烹調用的植物油，一是動物性食物中的脂肪。注意調配好這兩部分油脂的量和質，就可以使油脂消費科學合理了。吃油的量應該適當才是最重要的。中國營養學會膳食平衡寶塔內推薦的食用油的使用量為每人每天25克。同時，從健康的角度考慮，營養專家建議，在油脂攝入量適宜的前提下，應儘量減少動物性油脂的攝入。不同植物油營養特點各不同 大豆油、花生油、菜籽油、玉米油、芝麻油、橄欖油等，由於脂肪酸構成的不同，又各具營養特點。茶油、橄欖油及菜籽油的單不飽和脂肪酸含量較高。許多研究表明：單不飽和脂肪酸可以調節血脂，防止動脈粥樣硬化，從而降低心血管疾病危險。芝麻油、花生油、玉米油、葵花籽油則富含亞油酸。大豆油則富含兩種必需脂肪酸-亞油酸和α-亞麻酸。這兩種必需脂肪酸具有降低血脂、膽固醇及促進孕期胎兒大腦的生長發育的作用。由此看來，單一油種的脂肪酸構成不同，營養特點也不同。 選擇吃脂肪酸平衡的油 科研人員發明了一種脂肪酸比例合理的植物調和油，以玉米油、葵花籽油、花生油、菜籽油和大豆油等多種植物油為原料，其脂肪酸比例合理，可以有效地幫助平衡人體所需的膳食脂肪酸。尤其值得稱道的是，這種調和油保留了花生油、芝麻油等油種具有的特殊香味，炒菜時色香味俱佳。因此，對大多數人來說，吃脂肪酸配比合理的調和油是一種既健康又實惠的選擇！
