香菇雞湯該如何煮呢?

阿媽的煮法簡單又好喝(有媽媽的味道呦)
土雞一隻(一定要用土雞才好吃有無切塊都可以)
老薑洗乾淨切片,10片左右
泡過水的香菇15~20朵(香菇當然是越好的口感和湯頭越好喝)
花瓜一罐(阿媽說味全的比較好)
米酒.高鮮味精.鹽巴少許(也可事後再調味,以免太淡或太鹹)
用大同電鍋將上述材料通通丟進去按下開關就好了
↑這方法真的是懶人專用的,十分的簡單又好學呀emoticon

洋蔥一定能讓人 , 落淚嗎 ?

剝洋蔥時,洋蔥組織會釋放出一種「蒜胺酸酶」這種酵素,這酵素會將胺基酸亞碸轉換成次磺酸。次磺酸再重組成(SPSO),就是這個化學物質引起流眼淚的。

當角膜偵測到角膜上有SPSO後,便會引發刺痛感覺,讓淚腺分泌淚液洗掉刺激物。

有幾種方法可以解決洋蔥淚的問題,可以在切洋蔥前先加熱,破壞掉蒜胺酸酶這類酵素。

也可以試著減少接觸揮發氣體的機會:在通風口、水流下或在密閉容器內切洋蔥。有人說戴隱形眼鏡有幫助。但可千萬別放棄洋蔥帶來的感官享受與健康效益。

為什麼螞蟻上樹這道菜沒有螞蟻?

為什麼螞蟻上樹這道菜沒有螞蟻?那為什麼要叫螞蟻上樹,我知道裡面有肉絲,香菇,冬粉等,就是沒有螞蟻,那為何要叫螞蟻上樹呢?

螞蟻上樹,是用線粉和肉糜加料炒制的,說是此菜做成後,有細小的肉末沾在粉絲上,很象「螞蟻」的緣故。然而,此菜味道雖好,名字也妙,衹是總覺得有些牽強附會的意思。
  直到有一回,喫到了上海的「秘法」螞蟻上樹,才恍然大悟,原來這「螞蟻」還真的能慢慢地「爬」上樹去。

  做上海螞蟻上樹,要極細的線粉,事先將幹線粉分開,並且剪成一指半長與半指長的兩種,比例為三比二。準備一點肉糜,炒一個紅燒醬汁,醬汁水份要多一些,勾上薄芡,放在灶頭上焐著。

  起一個油鍋,把油燒熱後,先放入長的線粉炸,一次不要放得太多,十根左右,放得多炸不開。線粉象龍蝦片一樣,經油一炸,會迅速膨脹,變得脆脆鬆鬆的,而且比龍蝦片好,不易焦。炸完了長的線粉,再炸短的,分開放置。

  等線粉炸完,將醬料的湯水倒在平底盆裏,然上碼上短線粉,再把長的線粉豎在短的周圍及中間,將多餘的醬料盛在小碗裏,一同上桌。

  上桌後,將醬料淋在線粉上,可聞吱吱之聲,再細看,由於粉絲中空吸水,湯汁正慢慢地沿著粉絲往上滲透,由於醬料是紅燒的,看上去,正如一行行螞蟻在慢慢地往上爬,這道菜的真諦,便是在些。

雞蛋需要放進冰箱冷藏嗎

蛋的品質分內外兩種。外部的品質除了蛋粒大小(重量)以外,主要是蛋殼的堅硬度和清潔度。一般市售洗選蛋都已清洗檢驗,理應不會再有問題,不過不論機器或人工,在操作上常有誤失,難免在你買的那盒蛋中混有裂痕蛋或髒污蛋。依美國之標準,在檢驗時,外部品質最好的就訂為AA級和A級,那就是蛋殼清潔無破裂,蛋形正常。如果蛋殼上仍有無法洗去污點,或蛋形畸型,殼上凹凸不平而有痕跡者,就列為B級。內部品質的好壞,根據氣室大小、蛋黃和蛋白的黏濃度三項決定之,也分成AA、A和B三級。標示為AA級的蛋,其內、外部品質皆需符合AA級之標準。觀察雞蛋氣室的大小,是決定其新鮮程度的方法之一,只要使用氣室測定卡,對著光,源不必打跛蛋殼,就能看見氣室之大小。測量時,氣室深到3/16吋以上的就屬B級,在1/8-3/16吋之間的列為A級,若降到1/8吋以下,便是AA級。雞蛋蛋白分成三層,外面是濃蛋白。新鮮的蛋,蛋白堅實濃稠,包在蛋黃外面,利用燈光照檢時,蛋白是否濃稠即可決定蛋的品質。AA級的蛋,蛋白堅實,使蛋黃的影子透不出來,愈看不到蛋的影子,品質愈高。打開蛋殼以後,蛋白緊緊住蛋黃而不散開,所以從上面看,蛋的面積小,側面看,蛋的體積高。雞蛋放置略久,蛋白中的水分透進入蛋黃,蛋白鬆弛,不太堅實,蛋黃的影子就可以從蛋殼外面看到,用手搖動雞蛋也可以看見蛋黃輕微移動,這是A級蛋,打開殼時蛋白擴散的面積比AA級的大些,高度也低些。若是雞蛋在溫度高於16℃的環境下放得久些,蛋白漸漸失去黏稠性,變得稀薄,蛋黃就有更清晰的黑影映在蛋殼上,打開蛋殼時,蛋白稀薄,擴散面積很大,蛋黃也失去了圓形而破散,這就是B級蛋了。

怎樣作出好吃的水煮蛋

怎樣作出好吃的原味蛋

◎ 水煮蛋:水煮蛋是很多蛋料理的基礎,例如茶葉蛋、黃金蛋、鐵蛋、炸蛋等等,也是西式早餐裡不可或缺的要角。水煮蛋看似簡單,其實要煮得漂亮、好吃還是需要一些小技巧的。

1.要將蛋放入冷水裡中火煮沸。
2.煮蛋時加入一點鹽或醋可防止蛋殼破裂。
3.煮時不停以筷子翻滾蛋,可使煮出來的蛋蛋黃置中,比較好看。
4.煮好的蛋立刻放入冷水中較好剝殼。
5.以中火煮蛋其熟度:4~5分鐘五分熟、7~8分鐘七分熟、10分鍾以上全熟。