水是人體中含量最大的組成成分，是維持人體正常生理活動的重要物質。當機體長期不進食，體內儲備的醣和脂肪完全消耗，蛋白質也失去1/2時，只要能正常供水，機體可在一定時期內存活。當機體喪失水分到體重的20％時，就無法維持生命。
體內的水含量隨年齡增加而有所減少，如兩個月的胎兒水分高達97％，新生兒減至74％，成年人減到58～67％。人體與外界環境的物質交換，以水的量最大。
人體對水的需要量隨體重、年齡、氣候及勞動強度而異，正常成人每日喝水量為每公斤體重約40cc，平均為2400～4000㏄，一般攝入和排出量保持著平衡。嬰兒和青少年的需水量各有不同，前者需要量多，約為成年人的3～4倍。
水是體內化學作用的介質，溶解力很強，很多無機及有機物質都易溶於水中，即使不溶於水的物質，如脂肪和某些蛋白質，也可在適當條件下，分散於水中，成為乳濁液或膠體溶液。
水不但是生物體內化學反應的介質，也是這種反應的反應物。
血液中90％為水，通過它的流動，可調節全身體溫，使機體不因內外環境溫度的改變而有明顯的變化。水的黏度小，在體內有減少摩擦的潤滑作用，如淚液可防止眼球乾燥，唾液及消化液有利於吞嚥、咽部潤濕及胃腸內的消化。
此外，關節的滑液、胸膜和腹膜的漿液、呼吸道和胃腸道的黏液等都是水溶液，具有良好的潤滑作用。
好的水沒有污染、餘氯、細菌；該有的礦物質要有，但沒有重金屬；水分子集團愈小的水質愈好，以核磁共振儀來測定水的線幅，以HZ(赫茲)為振動數單位，HZ高的表示水分子連結數多，為鏈長的水；HZ低的表示水分子連結數少，為鏈短的水。